HẦU HẾT CHÚNG TA UỐNG CÀ PHÊ DỰA TRÊN KÝ ỨC.
HẦU HẾT CHÚNG TA UỐNG CÀ PHÊ DỰA TRÊN KÝ ỨC.
Để hiểu về khách hàng uống cà phê và cảm nhận như thế nào, The Cil Coffee phải nghiên cứu về những vị giác cơ bản được công nhận rộng rãi:
1. Vị ngọt:
- Được cảm nhận bởi các thụ cảm vị trên lưỡi và hoạt động của tuyến tụy.
- Các chất chứa đường (glucose, fructose) hoặc các chất thay thế đường (saccharin, aspartame) gây ra vị ngọt.
2. Vị chua:
Được cảm nhận bởi các thụ cảm vị trên lưỡi và hoạt động của dạ dày.
Các chất như acid citric, acid acetic gây ra vị chua.
3. Vị mặn:
- Được cảm nhận bởi các thụ cảm vị trên lưỡi.
- Muối như natri clorid (muối ăn) gây ra vị mặn.
4. Vị đắng:
- Được cảm nhận bởi các thụ cảm vị trên lưỡi và hoạt động của gan.
- Các chất như caffein, quinine, alkaloid gây ra vị đắng.
5. Vị umami:
- Được phát hiện năm 1908, bởi Kikunae Ikeda (giáo sư tại Đại học Tokyo) và được công nhận trong những năm 1980-1990.
- Được cảm nhận bởi các thụ cảm vị trên lưỡi.
- Các chất như glutamat, nucleotide gây ra vị umami, được mô tả như vị ngon, ngọt, ngậy.
Các vị giác này phối hợp với nhau và tương tác với các yếu tố khác như mùi, xúc giác, nhiệt độ để tạo nên trải nghiệm vị giác phong phú và đa dạng.
Khi chúng ta uống cà phê thì những vị này đều có:
- Vị ngọt: chúng ta chỉ có những hạt cà phê chín và chế biến đúng cách, mới chứa lượng đường vừa đủ để chúng ta cảm nhận được ở hậu vị.
- Vị chua: khi cà phê lên men với mục đích phát triển các dưỡng chất tốt cho sức khoẻ và tạo nên vị thơm tự nhiên. Vị chua tự nhiên trong cà phê cũng dễ bị biến mất qua qauá trình rang và nhiệt độ pha chế. Mức độ rang càng đậm vị chua sẽ càng ít đi. Vị chua cũng có nhiều ở đặc tính hạt cà phê arabica, tuy nhiên gu thưởng thức khách hàng Việt thường ít thích vị này.
- Vị mặn: vốn dĩ trong cà phê vị mặn không được nổi trội nhưng khâu rang & chế biến một số nhà rang tẩm ướp thêm như gia vị cho một món ăn để tạo nên vị này.
- Vị đắng: chắc chắn là vị dễ nhận thấy nhất trong cà phê, bên cạnh đó độ đắng còn phụ thuộc vào nồng độ caffein nhiều hay ít.
Như chúng ta đã biết, nhờ có thụ thể trên lưỡi, mỗi khi tiếp xúc thêm một vị mới sẽ phát triển thêm một nụ vị giác, não chúng ta sẽ ghi nhớ vị đó và lần sau chúng ta bắt gặp vị đó chúng ta sẽ nhận biết đó là vị gì.
Mỗi người trưởng thành thường có khoảng 2,000 - 10,000 nụ vị giác, tập trung chủ yếu ở phần đầu và hai bên rìa của lưỡi. Số lượng này có thể thay đổi theo độ tuổi và mỗi người sẽ khác nhau do số lượng nụ vị giác khác nhau.
Chính vì vậy Trên hành trình tìm được vị cà phê yêu thích, chúng tôi nhận thấy “ngon” vốn dĩ là ký ức được ghi nhận trong tâm trí của khách hàng, là cảm giác thích thú khi lần đầu bắt gặp vị mới.
“Cà phê ngon”ở mỗi khách hàng mỗi khác, không có một tiêu chuẩn chung nào để xác định "cà phê ngon”, chỉ có những tiêu chí về chất lượng, hàm lượng, nồng độ đã được định lượng mà thôi. Hãy để khách hàng khám phá và tạo nên khái niệm “ngon" của chính mình.
------------
CÔNG TY TNHH CÀ PHÊ TÔI YÊU
Địa chỉ: 1127 Huỳnh Tấn Phát, phường Phú Thuận, quận 7, Tp. Hồ Chí Minh.
Hotline: 0336285308
------------
