CHỌN CÀ PHÊ CHUẨN CHO LY ESPRESSO HOÀN HẢO.

Trong một tách cà phê Espresso sẽ có 02 lớp là Crema và lớp Liquid.

Trong đó lớp  Crema: là lớp màng bọt màu nâu vàng óng ánh phía trên bề mặt cà phê. Lớp Liquid chính là phần nước cà phê phía dưới, tạo thành bởi các chất hoà tan, chất khí và chất không hòa tan.

Lớp crema có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của cà phê espresso. 

Đây là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của một tách espresso chính vì những lý do sau đây:

- Crema tạo độ đắng vừa phải, cân bằng hương vị.

- Tăng cường hương thơm:  crema giữ lại các hợp chất bay hơi tạo nên hương thơm của cà phê.Khi uống, các hợp chất này được giải phóng trở lại, tạo cảm giác hương vị phong phú.

- Cải thiện cảm quan: Lớp crema mịn, sệt tạo ra cảm giác mịn màng, sánh vị trong miệng. Độ nhẹ nhàng và bọt mịn của crema giúp cà phê không bị cảm giác nặng nề, đắng đắng.

- Kéo dài trải nghiệm: Crema giữ lại nhiều chất tan, giúp kéo dài thời gian thưởng thức hương vị cà phê.

Lớp crema được tạo ra như thế nào?

Lớp crema được sinh ra trong quá trình oxi hóa của cà phê và được bao bọc bởi protein và melanoidins. Khi càng nhiều protein và melanoidins thì crema càng nhiều và giữ được lâu. Còn melanoidins được sinh ra trong bởi phản ứng Maillard trong quá trình rang cà phê.  Cho nên dể tạo ra được Espresso đúng chuẩn, yêu cầu các hạt cà phê phải nguyên chất, rang mộc, sau đó đi xay mịn và không tẩm bất kỳ tạp chất nào.

Vì vậy khi khách hàng yêu cầu loại cà phê chuyên dùng pha espresso, The Cil Coffee sẽ hết sức lưu ý những điểm quan trọng trong suốt quá trình rang cũng như hướng dẫn kỹ về những lưu ý pha chế nhằm giúp cho ra những ly Espresso hoàn hảo.